Carmen García lleva veinte años en la sección de pastelería Santiago. Junto a sus compañeras, se encarga de la elaboración de los productos de esta empresa antequerana que, al aproximarse la Semana Santa, elaboran dulces tradicionales de estas fechas como los pestiños, los roscos fritos o las torrijas.
Entre todos ellos, “el producto estrella es el pestiño, tanto de miel como de azúcar, ya que es lo más típico de Antequera”. Para su elaboración “seguimos recetas totalmente tradicionales y artesanales”, que se mantiene todos los años.
Para ello utilizan “miel pura de flores y también de caña según la demanda”. Aunque llevan centrados en su producción un mes, “el pestiño ya casi se consume durante todo el año”. Actualmente, preparan unos 35 kilos diarios de masa.
Aunque en otros productos sí que se intenta innovar, “en el caso de los dulces de Semana Santa preferimos mantener la tradición, porque es lo que nos demandan nuestros clientes”, señala. En el caso de las torrijas, “también las realizamos con miel y azúcar, y también rellenas de crema”.
Estos dulces de Cuaresma se contraponen a los que realizan en Navidad, “que es la otra gran temporada que realizamos con otras especialidades como mantecados o alfajores”.
Entre todos los productos que salen del obrador, Carmen no duda en mostrar su predilección por el pestiño, “que es el que más me gusta”.
La bollería variada nunca puede faltar
En Panadería Santiago hay productos que se mantienen durante todo el año, “como los hojaldres, las tartas o la bollería variada como los nevados, susos o el tuétano, que es otro de nuestros productos estrella”.
En los últimos años se ha avanzado mucho en la variedad de palmeras rellenas, “aunque también hay que reconocer que la gente aquí en Antequera es muy tradicional para los sabores”, señala la responsable de pastelería local.
