Andalucía es historia, sol, arte, cultura, turismo y gastronomía. El colectivo Gastroarte promovió este martes 26 de abril en Arte de Cozina de calle Calzada, unas jornadas bajo el título de “Mujeres con Sol”. En ellas, cocineras, jefas de sala y empresarias compartieron el papel de la mujer en la gastronomía y ésta en el panorama andaluz.
Gastroarte es un colectivo de cuarenta cocineros de toda Andalucía (que empezó hace diez años con la inauguración de Arte de Tapas en 2010) que busca que Andalucía “suene porque hay muy buenos profesionales, buenos cocineros que utilizan las recetas de nuestra historia con productos de la tierra, actualizando conceptos o dándoles otra visión”, destaca Fernando Rueda, presidente del colectivo.
Por su parte, Charo Carmona, de Arte de Cozina, expone que en el encuentro se trató también sobre “la visibilidad de la mujer en la restauración en España, donde hasta ahora siempre se hablaba del hombre y no se tenía en cuenta tanto a la mujer, cosa que está cambiando por nuestra aportación desde hace mucho tiempo”.
“Mujeres con Sol en la gastronomía andaluza” reunió a mujeres empresarias de la gastronomía con un Sol de la Guía Repsol, para debatir la situación, la creatividad, los valores y su empuje en la restauración andaluza.
En la inauguración, el alcalde Manuel Barón destacó que esta iniciativa “se preocupa por lo nuestro, dándole lo que una ciudad necesita como pieza fundamental del turismo hoy en día. No se puede ser una ciudad patrimonial sin su cocina como parte de su promoción” como la que ofrecen las ponentes y los restaurantes de la ciudad.
Mujeres referentes de los fogones andaluces
Tras la jornada, las mujeres con Sol de Repsol se pusieron el delantal en la cocina de Charo y obsequiaron a los presentes con un menú degustación. Entre ellas Celia Jiménez, que tuvo una estrella Michelín, hoy tiene restaurante propio en Córdoba cuya cocina basa en el producto, buscando nuevas recetas. Ofreció un foie oloroso, molleja con gazpachuelo ibérico y setas en escabeche y limón con helado de coco y mouse de galleta.
Camila Ferraro, del restaurante Sobretablas (Sevilla); es la mejor cocinera joven de España. Enamorada del producto local, compartió su zanahoria y boquerón, espárrago blanco, jamón, trufa y yema, y crema de marisco.
Lola Marín Huete, de Damasqueros (Granada), quien busca los productos tradicionales adaptados a una cocina más moderna. Fue suyo el plato de haba y bacalao, rape esparragado con calabaza y cordero segureño, ajillo y nube de limón.
Pia Ninci, de Messini (Marbella), considerara como la mejor jefe de sala en un restaurante. Y la propia anfitriona, Charo Carmona, de Arte de Cozina, expuso su ajopimentón de garbanza, ensalada de sardina salpresada, perdiz en caldogazpacho y almojábanas.
Rueda destaca la fusión de las cocineras presentes donde Carmona es “la más reconocida en Andalucía en cocina tradicional, respetando el origen de sus recetas y productos”.
En él estuvieron además la chef María José San Román, la periodista y fundadora del Club Gastronómico Kilómetro Zero, Esperanza Peláez Navarrete; la periodista gastronómica Julia Pérez Lozano; Melinda Padilla (Estrategia e Innovación en comunicación de Guía Repsol), entre otros.
