Los mantecados de Antequera también endulzan las cifras económicas de las empresas y del empleo. Los dieciséis establecimientos que elaboran estos dulces suman 371 empleos, lo que hace ayudar a los registros de trabajo en la ciudad, donde a 1 de octubre, son 2.872 las personas paradas registradas.
De éstas, se mantienen todo el año 124 personas que elaboran en hornos y obradores, dulces de recetas locales, donde destaca el bienmesabe. A ellos, entre agosto y octubre, se les suman 247 personas que trabajan para producir 6.283 toneladas para la venta desde Antequera de mantecados, polvorones, alfajores y roscos hasta diciembre.
Cantidad prevista que supera los 5.725.500 kilos de 2023 y los 5.933.500 kilos de 2021, hasta ahora la cifra récord de previsión de mantecados. El aumento del calendario de venta, la suma de nuevos hornos y la cada vez mayor de venta por España y el mundo hace superar las 6.000 toneladas por primera vez. Ante ello, las empresas que trabajan todo el año (Sancho Melero, Artesanías de Antequera, Primitivos de Aguilera, Torcadul y La Antequerana) tienen entre sus posibles nuevos objetivos, aumentar la campaña a los meses de enero y febrero donde el frío sí está presente en el día a día.
Entre las diferentes empresas, el líder es Sancho Melero con 3.500.000 kilos y 105 trabajadores. Ellos solos hacen más de la mitad de la fabricación de mantecados. A la venta en su despacho situado en su propia fábrica del Polígono Industrial en calle Río Guadalhorce, 14, se le suma su web www.incoansl.com. El 75 aniversario ha sido un nuevo revulsivo.
Disponen de una amplia red de distribución en cadenas de supermercados españoles, como Carrefour, Día, Eroski, Aldi, así como en los referentes provinciales. Además de sus exportaciones por Europa, Asia y América.
Tras ellos, Delicias de Antequera, Artesanías de Antequera, La Antequerana, Torcadul y Antiguos Artesanos de Aguilera, tienen una gran presencia entre supermercados, distribución nacional, incluso por Europa. Todos ellos amplían cada vez más su red de alcance.
La Perla y San Pancracio, por su menor producción, que no menor calidad por ello, se centran en su tienda en Antequera y venta personal por sus páginas web a cualquier parte. Además, los de San Pancracio y sus “Bocados que guardan la memoria de Antequera” son un referente para las visitas turísticas.
En el día a día, Panadería-Confitería Santiago, Victoria de Aguilera, Belén, Las Descalzas y la Encarnación, tienen una limitada producción que se consume en sus establecimientos o se las llevan de los tornos conventuales.
Todas ellas crean en este final de año en un turismo del mantecado que va creando tendencia. La gente viene, desayuna, pasea, compra, almuerza y se maravilla de la ciudad. Hay quienes siguen con las costumbres de sus padres, quienes vienen por primera vez, quienes se enamoran al oler a canela, y dejarse sorprender por las nuevas recetas y apuestas de esta industria.
Este año se suman Piobiem y Aldamira, quienes en ese foco atractivo de San Agustín, aprovechan sus establecimientos anuales con venta de pan y dulces y suman su promoción de mantecados. Piobiem ha fichado a Guillermo Ramos, alma de la esencia de La Antequerana y los Sucesores de Manuel Avilés.
La venta de mantecados
Su origen se remonta al siglo XVI por un excedente de cereales y manteca en Andalucía. Estepa y Antequera son los referentes en España. Como marcas propias “La Castaña”, hoy recuperada por Sancho Melero, que fue proveedora oficial de la Casa Real. Data de 1790 y que, desde 1881, abasteció a la Casa Real de Alfonso XII.
Ahora, en los últimos 40 años, se está experimentando el surgimiento de nuevas industrias y fábricas que potencian este postre típico. Los conventos mantienen la esencia de la elaboración a mano, artesanalmente realizados y que son muy buscados por su sabor. A ellos, la casa más antigua que se mantiene es La Antequerana, fundada en 1880 por Manuel Avilés Giráldez y que hoy el grupo San Roque Antequera ha transformado su antiguo horno en una cafetería-tienda en calle Merecillas y tiene en el Parque Empresarial su fábrica. A estos tres siglos de producción, hace ya 76 años se sumó el Grupo Sancho Melero.
Con todos ellos, la familia Aguilera forma una base de marcas que se suman a las de otras empresas que potencian este producto que busca ampliar su horizonte más allá de la Navidad.
La venta por Internet ha multiplicado sus ventas. Unos mantecados que en esencia son de forma circular, con los ingredientes molidos en su interior. Mientras que el polvorón, es más elíptico, y los frutos secos se fusionan enteros en la masa. Los alfajores tienen forma alargada y los roscos, redonda. A la canela, se le suman más sabores como los de coco, limón, piñón, pistacho, chocolate, avellanas, almendras, mantequilla, anacardos y los que estén por venir. Porque para gustos… sabores y de Antequera, que es lo que debe reinar en Navidad y todo el año.
Previsión por marca
· Sancho Melero: 3.500.000 kilos y 105 trabajadores. Teléfono: 952
84 21 82.
· Delicias de Antequera: 840.000 kilos y 35 trabajadores. Teléfono: 952 84 14 95.
· Artesanías de Antequera: 510.000 kilos y 60 trabajadores. Teléfono: 952 84 31 30.
· Primitivos Aguilera: 375.000 kilos y 32 empleos. Teléfono: 952 70
36 81.
· Torcadul: 330.000 kilos y 26 trabajadores. Teléfono: 951 117 095.
· La Antequerana: 300.000 kilos y 18 trabajadores. Teléfono: 952 84 16 86.
· Antiguos Artesanos de Aguilera: 300.000 kilos y 19 trabajadores. Teléfono: 952 73 91 88.
· San Pancracio: 50.000 kilos y 8 puestos de trabajo. Teléfono: 952 84 36 42.
· La Perla: 48.000 kilos y 32 puestos de trabajo. Teléfono: 952 84 13 91.
· Victoria de Aguilera: 13.000 kilos y 6 trabajadores en la producción. Teléfono: 744 64 32 17.
· Convento de Belén: 6.000 kilos y 13 monjas elaborando la producción. Teléfono: 952 84 21 64.
· Panadería-Confitería Santiago: 5.000 kilos y 2 trabajadores que además de los dulces en general se dedican este tiempo a los mantecados y demás. Teléfono: 952 84 33 01.
· Panadería Aldamira: 2.000 kilos y 3 personas encargadas en el obrador. Teléfono: 951 81 81 81.
· Convento de la Encarnación: 2.000 kilos y 5 religiosas los elaboran junto a otros dulces. Teléfono: 952 73 90 09.
· Piobiem: 1.000 kilos y 3 trabajadores encargados en el obrador. Teléfono: 689 725 639.
· Convento de Las Descalzas: 1.000 kilos y 4 monjas encargadas en el obrador. Teléfono: 952 84 19 77.
