La tendencia es buscar un obrador de confianza que haga el pan y los dulces como antiguamente y que lo hago con los sabores y productos más naturales. Es lo que hace a diario el Obrador Aldamira que en esta época, suma mantecados y roscos.
Entre hornada y hornada, conversamos días atrás con Alfonso Ramírez, quien nos comparte que tienen que comenzar de madrugada para que el pan y su gama de productos estén listos para que los clientes se los lleven desde primera hora. “Así es, desde muy temprano estamos preparando las elaboraciones para que estén a punto cuando abrimos a primera hora”. Entre sus productos: cinco tipos de mollete: de trigo blanco, el de trigo integral, el de espelta integral, el de espelta integral con siete semillas y el Aldamira “que fue con el que ganamos el concurso el año pasado”.
Toca hablar de mantecados. “Así es, además este año con la novedad que hemos incorporado harinas nuevas como es la de florencia aurora que es un trigo antiguo de los que se están recuperando en la zona de Ronda. Es integral y blanca, con una harina muy fina y que también está muy rica”. Después siguen con la variedad de corazón, un semiintegral. Y “no estamos haciendo ninguno con manteca, son todos con aceite de oliva virgen, porque el mercado lo demanda”.
El frío ha llegado con mucho retraso, “pero ha venido con fuerza, lo que ha hecho que se ha atrasado mucho la campaña, por lo que seguimos elaborando nuestros mantecados”. De cara a Navidad, aconseja: “Si tienes que ir a una comida porque vas invitado a casa de los suegros o a casa de tus padres, pues en lugar de llevar vino, que también está bien… llévate tú el pan, un par de hogazas de pan rico y saludable de nuestro Horno de Aldamira”.
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