El cocinero más destacado que ha tenido Antequera en los últimos tiempos, Francisco Carmona Hermoso, ha recopilado sus mejores recetas en el libro “¡Ésta es mi cocina!”que fue presentado anoche en el Salón de Plenos del Ayuntamiento.
A los 12 años empezó de aprendiz en la cocina del Parador de su lugar de nacimiento, Bailén, y desde ahí fue pasando por Ciudad Rodrigo, Aranda de Duero, Riaño, Andújar, Torremolinos, Bailén, Fuente De, Andújar, Alarcón y desde 1973 en Antequera.
Estaba en Cuenca y le ofrecieron en 1973 venir a Antequera: “Nos cautivó, nos encontramos con una gran población. Lo que me ofrecían era positivo y decidimos afincarnos aquí. A los siete meses me ofrecieron ir a Granada, pero mis hijos me pidieron que nos quedáramos aquí y desde entonces permanecemos en ésta nuestra segunda casa: Antequera”.
Lleva 41 años en Antequera y se siente orgulloso de haber dedicado su vida profesional en la Red de Paradores, así como de haber promovido el concurso de Porra Antequerana por parte de la Sociedad Excursionista Antequerana. El libro recoge una selección de sus mejores recetas elaboradas en los distintos Paradores y concursos y jornadas en los que ha participado. Muchas de ellas las ofreció a toreros, artistas, políticos, los Príncipes de Gales Carlos y Diana, pero sobre todo destaca con cariño a los Reyes de España cuando visitaron Antequera: “Aún recuerdo que de noche, cuando servimos porra a Don Juan Carlos, pidió tabasco y pimienta para echarle, y me dijo que le diera la receta para que se la pudieran preparar en la Zarzuela”.
Volviendo al libro, apuntar que “todas las recetas están hechas para que si se siguen las indicaciones, se pueden hacer perfectamente”, destaca el Jefe de Cocina de Paradores. Entre las recetas, el bienmesabe antequerano, que fue quien lo recuperó y promocionó, convirtiéndolo en un postre-referente. En 1973, lo probó en las monjas de Belén y desde entonces preguntó cómo hacerlo, teniendo que investigar y llevarse un trozo para sacar la receta.
Carmona desearía que alguna institución velara por la pulcritud de los ingredientes y de la forma de preparar los platos de la gastronomía local. Así, se sabría diferenciar con criterio la porra antequerana del salmorejo, que se diferencia en que la nuestra es más espesa y tiene pimiento. “Sus ingredientes básicos son: el pan, cateto mucho mejor de dos días, ajos, un pimentito verde, tomate, sal, aceite y punto y nada más. Se le puede poner jamón, bonito, huevo, patatas, pero por supuesto que me dejen de historias y de nuevas innovaciones”.
Un nuevo libro sobre Antequera, esta vez, sobre la riqueza patrimonial gastronómica, con las mejores recetas de un artista de la cocina, del eterno Jefe de Cocina del Parador, Paco Carmona. Fue presentado en el Salón de Plenos, con la presencia del alcalde Manuel Barón y del diputado provincial Jacobo Florido.
· Audio de la entrevista a Paco Carmona, pinche en este enlace: (ATQ Radio-Paco Carmona)
