Los visitantes vienen a la ciudad desde septiembre, atraídos por los mantecados y polvorones de Antequera. Cuando llegan a la zona monumental se encuentran con un horno hecho museo y tienda donde puedes saborear los ricos dulces recién salidos del obrador. Se trata de ‘San Pancracio’ en el número 11 de calle Calzada, donde abre todos los días para atender a cualquier hora y poder llevarse estas exquisiteces a casa.
Cuando es fin de semana o en estos puentes de final de año, las colas se forman hasta las aceras de la calle, fruto de la fama de su marca y de la variedad de productos. A los bocados que guardan la memoria de Antequera, esta semana nos encontramos con una novedad recién salida del horno. Se trata de “Locura de pistacho”, un polvorón gourmet que sorprende al paladar al degustar una explosión de sabores del polvorón, envuelto con chocolate y rematado con crujiente pistacho.
Nos vuelven a sorprender porque fusionan el sabor del polvorón con el del chocolate y cuanto empiezas a saborearlo, te llega la textura del pistacho y su sabor salado. Está llamado a ser la revelación de esta campaña y de muchas por venir.
Todo en una campaña en la que Alicia Morales Aguilera nos expone que va muy bien desde el primer día que abrieron, produciendo sin parar porque los productos se le acaban. “Los bocaditos cautivan a todo el que los prueba, no paramos de elaborarlos y siguen gustando un montón. Son una de nuestras estrellas junto a nuestras variedades gourmets”.
Tras un intenso arranque de campaña, abriendo todos los días sin cerrar a mediodía, “nosotros intentaremos llegar al 31 de diciembre, lo que pasa es que el año pasado tuvimos que cerrar antes porque nos quedamos sin nada, se agotaron todas las existencias”. Así que este año están aumentando la producción porque saben que con Nochebuena, se intensifican la búsqueda de sus productos.
Así surge
la locura de pistacho
El otro día apreciamos mucha gente aguardando para entrar y conversaban lo bueno que estaba el nuevo polvorón. ¿A qué se referían? “Un invento nuevo, una novedad, es un polvorón crocanti de pistacho, cubierto con una capa de chocolate, y lleva pistacho por encima. Es una textura diferente, no se parece en nada a lo que hemos hecho antes”.
¿Y cómo surge? “Esta vez fue mi madre Pilar Aguilera la que se puso a innovar en el horno. No sabíamos nada de lo que estaba haciendo y de buenas a primeras nos llama para que probáramos una cosa”. ¿Y cómo estaba? “¡Increíble y le dijimos: ¡qué bueno, mamá! Y salgo a atender a un cliente que viene con asiduidad, le digo que lo pruebe y nos dijo: ‘¡Esto es una locura de pistacho¡’, y se le quedó el nombre”.
¿Y cómo va la venta? “Cada vez que hacemos una remesa, ¡vuelan! Estamos haciendo pequeñas producciones y es sacarlo al mostrador y la gente se los lleva”.
Habrá que estar atentos y probar esta locura que combina el sabor tradicional del polvorón, con el chocolate que es una de las recetas más buscadas y encima, con el plus del pistacho. Una combinación de sabores que están llamados a ser la sensación de esta campaña de mantecados. Tendremos que quedar otro día para hablar del resto de productos.
SAN PANCRACIO
Calle Calzada, 11 bajo
www.confiteriaartesana.com
952 84 36 42 y 628 116 680.
Abre todos los días.
