sábado 24 febrero 2024
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Coso San Francisco organiza la III Semana de La Cocina Popular

 

No cabe duda de que uno de los sectores que más atraen al Turismo es el de la gastronomía que goza de justa y merecida fama. No resulta raro, por tanto, que los profesionales antequeranos del sector, se afanen en su oferta de una gastronomía típica, lo que no impide que junto a ella el turista pueda disfrutar de la cocina tradicional o de especialidades exóticas.

En esa línea Coso San Francisco, de Calzada 27-29, ideó una fórmula novedosa: dedicar unas «Semanas» a la Cocina Popular, la que tiene sus raíces en la tradición culinaria de cada lugar, sin renunciar a adaptarla, a añadirle nuevos productos y fórmulas que la enriquecen, sin desvirtuarla. El resultado es encontrarnos, en cada estación, platos a base de sopar frías, sopas de pescado, la novedad de unos ravioli a base de carrilladas de cerdo ibérico, los casi olvidados cangrejos de río, el caviar de esturión ¡de Riofrío! –un logro que puede tener repercusiones espectaculares–, junto a «guiños» a la sin igual repostería de la comarca, este año Cuevas de San Marcos, o los sugerentes dulces a base de cerezas y guindas, con la apoteosis de la leche de almendras…

Charo Carmona, titular triunfadora de ese rincón entrañable y distinto que es el Coso San Francisco, tras saludar a todos los asistentes, dio paso al gastrónomo Fernando Rueda, para anunciar el menú-degustación, tras las intervenciones de Juan Benítez, que añade a su lista de especialidades la de recopilar también las fórmulas de la alquimia cocinera de tantos pueblos, y del representante de Bodegas Muñana que nos trajo la novedad de vinos formados a los pies de Sierra Nevada, para cerrar el acto el alcalde, que se volcó en elogios a la iniciativa de Charo Carmona y su competente equipo de ayudantes, en lo que constituye otra oferta más de los grandes restaurantes antequeranos, hecho que le valió la Concesión aplaudida de «El Efebo de Antequera» el pasado 28 de febrero.

La Semana se celebra desde el 25 de junio hasta el 11 de julio próximo y el precio del menú degustación, a base de entrantes de boquerones en vinagre, ajoblanco de piñones, remojón tradicional y concha de encurtidos; primeros compuestos por sopa malagueña de cabeza de rape y ravioli de carrillada de cerdo ibérico; segundos, con cangrejos de río «en dorao» y huevo de mínima de corral frito con caviar de Riofrío; postres de meloja de brevas, «embustes de Cuevas de San Marcos» y dulce de cerezas y guindas»; «final» de leche de almendras de Alfarnate y sus bebidas correspondientes, «Delirio», tinto joven «Syrah» de Bodegas Muñoz, es de 35 euros.

Más información edición digital www.elsoldeantequera.com y de papel el sábado.
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