La riqueza patrimonial que tiene nuestra Semana Santa, también tiene un fiel reflejo en la riqueza gastronómica, con unos platos con los respetan tradiciones vigentes hoy día.
En Restaurante Bienmesabe Santa María ya han convertido en tradición, nunca mejor dicho, sus Jornadas de Vigilia, que este año alcanzan la sexta edición de las mismas. Y es que llegando la Cuaresma, los platos que antiguamente se servían en la mesa debían cumplir con los requisitos que marca este tiempo: austeridad, abstinencia y ayuno. Por ello, se presentaban guisos fuertes que copaban el único momento de comida del día para coger fuerzas, o bien, eran platos donde se aprovechaban las provisiones para dar al que no tenía; y además, eran de vigilia, es decir, sin carne.
Esta gastronomía se ha ido adaptando a los tiempos y si bien es cierto, que cada vez se cumplen menos, su riqueza en cuanto a sabores, es algo que no se deben perder, y por ello desde Bienmesabe, siguen apostando por estos guisos. Pero además, lo hacen aportando ese toque de sofisticación que los caracteriza y con el que apuestan por un menú cada año renovado y con nuevas alternativas con las que sorprender.
Las VI Jornadas de Vigilia de 2025
Este mismo Miércoles de Ceniza, el 5 de marzo, arrancaban estas jornadas donde van a presentar dos menús distintos. Uno primero, ya disponible que abarcará hasta mediado de mes; y otro, que llegará a finales de marzo para ya encararnos a la Semana Santa.
En este primero presentan en su llamado primer tramo, como primer plato la Torrija salada de gamba cristal frita y salsa tártara y Cazuela de patatas guisadas con pulpo. Le siguen en el segundo tramo, el Huevo frito con pisto y la Corvina a la parrilla sobre crema de alcachofas; para terminar en el tercer tramo con la parte dulce, que son los Buñuelos de pistacho.
Este menú establecido con las Jornadas se pueden disfrutar en Restaurante Bienmesabe Santa María los miércoles, jueves y viernes en horario de almuerzo, a un precio por persona de 30 euros, sin incluir la bebida.
Juan Antonio Vegas nos señala además, que este año en el Restaurante no sólo vivirán la gastronomía de Cuaresma, sino que han engalanado el espacio y preparado con un bodegón cofrade para vivirlo más intensamente.
Estas Jornadas son especiales en Bienmesabe y “para nosotros es la conexión con el pasado, con los sabores de siempre. Esos sabores, que por lo menos a mí me pasa, nos llevan al pasado, a la infancia a recodar algo en concreto, a las casas de nuestro abuelos… a la cocina de antes”. Y eso es un aliciente más cada año, para preparar estas Jornadas, que al igual que él, le ocurren a aquellos que las han probado y degustado.
Éstas son sólo las primeras, habrá unas segundas para final de marzo. Nuestro paladar está preparado para todo lo que queda por venir y saborear.
RESTAURANTE BIENMESABE SANTA MARÍA
- Dirección: Plaza de los Escribanos, 11.
- Teléfono: 951 46 30 85.
- Días de apertura: Estas jornadas están disponibles de miércoles, jueves y viernes en horarios de almuerzo. Además abren sus puertas los viernes y sábados por la noche donde poder probar cualquiera de sus platos en carta o sugerencias especiales.
- Correo electrónico: bienmesabesantamaria@gmail.com.
- Redes sociales: Están en Facebook e Instagram.
