El tiempo de preparación para la Semana Santa, la Cuaresma, también tiene su fuerte presencia en nuestra mesa, con guisos y platos que vienen a cumplir con la vigilia, platos austeros como marca la tradición cristiana.
A pesar de que los tiempos cambian y que quizá ya esa abstinencia se tiene que llevar a otros planos, la riqueza gastronómica que esa tradición ha dejado se mantiene, como bien nos recuerdan cada año desde el Restaurante Bienmesabe Santa María.
Ofrecen hasta el próximo viernes 22 de marzo, viernes de Dolores, las V Jornadas de Vigilia, donde introducen platos de nuestra tradición antigua, de nuestros abuelos, con productos más contemporáneos, permitiendo disfrutar a sus comensales de un viaje de ida y vuelta al pasado, para vivir el presente gracias a sus sabores.
Juan Antonio Vegas García nos da los detalles de estas jornadas que ya se han establecido de forma fija entre los comensales que año tras año no faltan a la cita de probar sus nuevas apuestas gourmet. “Siendo antequeranos había que apostar por una de sus fiestas principales, y desde nuestro pequeño rincón, lo que podíamos hacer era poner en valor esa comida de vigilia y esas recetas de siempre, que se han hecho en las casas”.
Siempre apuestan por dos tipos de menús, habiéndose degustado ya el primero “que ha sido todo un éxito porque todo el que lo ha probado se ha ido muy contento”. Menús aderezados con ambiente cofrade.
Torrijas saladas, su plato fuerte
Ya están con el segundo de los menús que ponen a disposición de los clientes en horario de almuerzo los miércoles, jueves y viernes hasta el próximo 22 de marzo.
En esta ocasión está compuesto por “Torrija salada de matrimonio sobre escalibada de verduras; coliflor y brócoli asada con aliño de aceite de canela y almendra; potaje de vigilia con garbanzos, bacalao y espinacas; albóndigas de choco con salsa de oloroso y de postre, arroz con leche con fresas fritas”.
De esta importante combinación de sabores, Juan Antonio destaca el “afán por las torrijas saladas, que siempre han sido dulces y que reinterpretamos ese plato tradicional. En este caso está muy rica, lleva la anchoa, el boquerón en vinagre, la escalibada de verduras que son verduras horneadas, y el pan en lugar de mojarlo en la emulsión de leche con canela y limón; lo mojamos como en una sopa de tomate. Es una combinación de sabores que sorprende mucho”.
Para disfrutar de este menú pueden reservar su mesa para estos días de Cuaresma, destacando que para cerrar estas jornadas el viernes 22 se realizará la mismas con maridaje especial de Juan Manuel Vegas.
A todo esto, también siguen ofreciendo toda una carta de platos para el deleite de sus comensales como su postre especial para esta época, las torrija caramelizada con helado y dulce de leche que no falta en cualquier mesa de Bienmesabe.
Restaurante Bienmesabe Santa María
- Domicilio: Plaza de los Escribanos, 11.
- Teléfono: 951 46 30 85.
- Días de apertura: De miércoles a domingos en horarios de almuerzo.
- Correo electrónico: bienmesabesantamaria@gmail.com.
