Obrador Aldamira no cesa de presentar novedades entre sus especialidades. En los últimos meses están trabajando con algunas harinas antiguas que se están recuperando en la zona de Ronda.
“Estamos trabajando con un grupo de agricultores que están rescatando semillas antiguas y estamos elaborando diferentes panes”, señala su propietario Alfonso Ramírez, destacando que “hemos recuperado una de las harinas para incorporarla en el mollete recio de Ronda, que está teniendo muy buena aceptación porque le da muy buen sabor”. Este producto se elabora exclusivamente los miércoles.
“Nos gusta mucho investigar, probando hasta encontrar un producto que le guste a nuestros clientes”, expone para explicar este proceso que aúna innovación y recuperación.
Estas elaboraciones se alejan de las que producen la mayoría de las multinacionales industriales, con trigos muy estandarizados, y en su caso rehuyendo de los aditivos. “Con ello lo que recuperamos son los sabores de siempre, los de los cereales de hace 40 o 50 años, con panes con sabor a pan”, añade.
Harinas ecológicas sin ningún aditivo
En Obrador Aldamira nos ofrecen “el pan más saludable que te puedes comer”. “Para nosotros es muy importante el sabor, y además todas las harinas que utilizamos son ecológicas, lo que nos garantiza que la obtención de los trigos y demás cereales sea lo más pura posible y no contenga ningún tipo de aditivo”, incide Ramírez.
Estas normas que se marcan desde su establecimiento de la calle infante Don Fernando 9 son comunes para todos sus tipos de panes, una oferta tan amplia que les lleva a ofrecer variedades diferentes cada día.
Ampliando a una labor divulgadora, han incorporado unos carteles informativos en el exterior del local, “en el que el cliente puede ver qué es lo que hemos elaborado ese día”.
Además, “se señala la composición, se explica cómo está fermentado, el formato en el que se vende, e incluso nos atrevemos a decirle con qué marida mejor”.
Hay productos que no faltan a diario. Este es el caso de los molletes, “siendo los únicos fabricantes que nos hemos atrevido a hacerlos con verdadero trigo integral y de espelta al 50 por ciento, y no el mollete blanco con salvado que es otra cosa que no tiene nada que ver”.
“Como ya teníamos el Mollete de Antequera, desde nuestros orígenes hace ya casi cuatro años, buscamos un típico pan de pueblo que lleva una fórmula que incorpora harina blanca de trigo y centeno integral, y así nació el Pan de Antequera”, otro de los productos que no puede dejar de probar.
